Estragon – Hähnchenbrust in sahniger Sauce mit Nizzaer Erbsen

Schritt 1

Die Estragon - Hähnchenbrust:

Schritt 2

Die Hähnchenbrust zunächst waschen und wieder trocken tupfen.

Schritt 3

Von einer Seite mit den Fingern die Haut lösen und einige Estragonblättchen darunter schieben, unter der Haut verteilen; den Rest für die Sauce hacken. Die Haut wieder drum legen, salzen und pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 4

In Pflanzenöl, gemischt mit Butter rundherum ca. 12 min. bei mäßiger Hitze braten.

Schritt 5

Farbe nehmen lassen, heraus nehmen, warm halten.

Schritt 6

Die Sahne Sauce:

Schritt 7

Die Zwiebeln in die gleiche Pfanne geben, anschwitzen und das Mehl darüber sieben. Den Weißwein, Creme fraiche und die Sahne dazu geben, ca. 5 - 6 min. leise köcheln lassen.

Schritt 8

Nachschmecken, kurz vor dem Servieren den gehackten Estragon unterheben.

Schritt 9

Die Brüstchen darin bis zum Servieren warm legen, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 10

Die Nizzaer Erbsen

Schritt 11

Inzwischen die Zwiebeln in der Butter anschwitzen und die Erbsen dazu geben. Salzen, pfeffern und mit einer kleinen Prise Zucker würzen. Ein wenig Gemüsebrühe angießen, kurz halten, ca. 4 min. bei geschlossenem Deckel dünsten.

Schritt 12

Creme fraiche, den Schinken und die Petersilie unter heben.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die Brüstchen tranchiert oder im Ganzen auf vorgewärmten Tellern anrichten und, die Estragon Sauce angießen und die Nizzaer Erbsen platzieren.

Schritt 15

Dazu schmecken junge Kartoffeln, gebackene Kartoffeln genau so gut wie Pasta oder Risotto.