Erdbeer – Waldmeister – Weingelèe, mit Gervaisrahm und Curacao

Schritt 1

Der Weingelèe:

Schritt 2

Den frischen Waldmeister zupfen und hacken. Wasser, Wein, Zucker, abgeriebene Zitronen + Orangen Schale, sowie den ausgepressten

Schritt 3

O-Saft etwas erhitzen, nicht kochen lassen.

Schritt 4

(so erhalte ich die natürliche Säure der Zitrusfrüchte)

Schritt 5

Die eingeweichte und wieder erhitzte Gelatine (Mikrowelle) und den gehackten Waldmeister dazu geben.

Schritt 6

In schönen Gläsern oder Förmchen abfüllen und erkalten lassen.

Schritt 7

(in Gläsern genügen 8 - 9 Blatt Gelatine)

Schritt 8

Kurz vor dem „Stocken“ die ganzen Erdbeeren gleichmäßig verteilen, so dass ein buntes Bild entsteht. (ich mache das mit einem Holzspieß)

Schritt 9

Herstellung Gervais Rahm:

Schritt 10

Gervaise - Frischkäse mit Zucker nach Geschmack, mit dem ausgekratztem Vanillemark versetzen.

Schritt 11

Curacao und halbsteif geschlagener Sahne unterheben, glatt zu einer sämigen Konsistenz verarbeiten.

Schritt 12

Anrichtevorschlag :

Schritt 13

Teller mit dem Gervaisrahm „ausspiegeln “. Die gestürzten Förmchen in die Mitte setzen; mit einigen besonders schönen Erdbeeren oder Erdbeersalat servieren.

Schritt 14

Natürlich kann man alles auch in formschönen Gläsern servieren.