Canapèes mit Waldorffsalat und Rehfilet

Schritt 1

Das Rehfilet:

Schritt 2

Das Rehfilet mit salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten in Öl und etwas Butter anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 3

In den auf 120° C vorgeheizten Backofen schieben und schonend

Schritt 4

ca. 20 min. garen.

Schritt 5

Danach prüfen, soll heißen anschneiden, ev. noch etwas bei offener Backofentür "ausruhen " lassen, danach auskühlen lassen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit:

Schritt 7

Die Baguettescheiben in brauner Butter kurz heraus braten, Farbe nehmen lassen, etwas salzen und pfeffern.

Schritt 8

Die in dünne Streifen geschnittenen Äpfel und den Sellerie mit etwas Zitronen - und Orangensaft und Abrieb versetzen, salzen, pfeffern ev. mit etwas Zucker abschmecken.

Schritt 9

Zunächst die Mayonnaise verrühren und mit geschlagener Sahne auflockern. Zuletzt die gehackten Walnüsse zufügen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die „buttrig“, krossen Baguettescheiben zunächst mit einem Salatblättchen belegen und dann einen El Salat darüber geben.

Schritt 12

(so verhindert man das Durchweichen)

Schritt 13

Mit 2 dünnen Scheiben Rehfilet und einer Orangen - oder Feigenscheibe garnieren.

Schritt 14

Auf einer einer Platte mit Papiermanschette anrichten.

Schritt 15