Birnenterrine auf Sc. Suchard Sabayon

Schritt 1

Setzen der Terrine:

Schritt 2

Zunächst die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. In ½ cm dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft und Abrieb marinieren.

Schritt 3

Den Wein zum Zucker geben, erhitzen und die Birnen darin 2-3 min. ankochen, "al dente" halten.

Schritt 4

Die Birnenspalten heraus nehmen, in eine vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidete Terrinen oder Backform schichten.

Schritt 5

Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in den Saft geben; auflösen, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 6

Sud über die Birnen geben, anziehen lassen, mit der Folie verschließen und 3 - 4 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritt 7

Die Sc. Suchard:

Schritt 8

Die Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen lassen.

Schritt 9

Die Eigelbe mit dem Zucker ebenfalls auf einem Wasserbad

Schritt 10

5-6 min. heiß aufschlagen, ausgaren und mit der Milch und der Couvertüre zusammenführen. 2-3 min. weiter schlagen, anschließend auskühlen lassen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Terrine stürzen, mit der Küchenfolie ist das kein Problem..

Schritt 13

Einen schönen, dekorativen Desserteller mit der Schokoladen-

Schritt 14

soße „ausspiegeln“ und 2-3 Scheiben Terrine auf die Schokosoße setzen, mit etwas Zitronenmelisse garnieren.