Austernpilz – Fenchel – Risotto

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die Zwiebeln in Olivenöl bei mäßiger Temperatur glasig anschwitzen, zunächst den Fenchel dazu geben; 1 - 2 min. schwitzen lassen.

Schritt 3

Dann folgen die Austernpilze, kurz mit angehen lassen,

Schritt 4

austretenden Fond verdunsten lassen.

Schritt 5

Den Risottoreis zufügen, ebenfalls 2 - 3 min. angehen lassen und mit etwa 1/3 der Gemüsebrühe aufgießen.

Schritt 6

Salzen, pfeffern, die Kräuter unterheben und reichlich rühren, rühren, immer wieder reduzieren lassen..

Schritt 7

Nach und nach die restliche Gemüsebrühe nach gießen, das dauert etwa 15 - 18 min.

Schritt 8

Zuletzt kommt der Weißwein dazu, etwa 4 min. weiter köcheln lassen.

Schritt 9

Den Risotto aber nicht zu weich werden lassen, sollte schon einen kleinen "Biss" behalten und schön "schlotzig" sein.

Schritt 10

Kurz vor dem Servieren den Parmesan unterrühren, etwas zum Drüber streuen zurück halten, gern hebe ich zuletzt etwas kalte Butter darunter.