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Vadouvan

Ist die französische Feinschmeckervariante des südindischen „Vadagam.
Es handelt sich dabei um fermentierte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen, die mit Rizinöl haltbar gemacht werden.
In der westlichen Küche wird Vadouvan gerne zur Würzung von Kurzgebratenem Fleisch, Geflügel, Fisch und Krustentieren verwendet.
Kaum ein In-Restaurant in New York, London oder Berlin möchte noch ohne Vadouvan auskommen.