Soubise
Soubise ist eine französische Zwiebel-Reismasse zum Überbacken und Füllen von Lamm oder Kalbfleisch.
Besteht zu 1/3 aus Rundkornreis und 2/3 aus gehackten Zwiebeln und Milch.
Man setzt alles wie einen „kurzen Risotto“ an, danach auskühlen lassen. Auf das zu überbackene Fleisch auftragen, z. B. Lamm -Koteletts, Lammrückenfilets und mit Reibkäse oder Parmesan überbacken.
Rezepte zum Begriff 'Soubise'
Soubise Sauce
Zum Überbacken von z. B. Kalbssteaks, Kalbsrücken "Orloff " oder Lammfleisch
WeiterlesenWeidelammrücken „Soubise“ unter einer Zwiebelkruste
Etwas in Vergessenheit geraten, trotzdem eine schöne Zubereitung
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