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Sc. Espagnole
Spanische Soße
Darunter versteht der Fachmann die klassische braune Grundsoße für viele Soßen Ableitungen.
Sie wird aus angerösteten Knochen, Parüren, Wurtelgemüse, Tomatenmark und Gewürzen, unter Zusatz von Mehl 3-4 Stunden gekocht und passiert..
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