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Kochbirnen

Als Kochbirnen werden verschiedene, zumeist alte Birnensorten bezeichnet, die erst durch Kochen o.ä. für den Verzehr geeignet werden.
Es handelt sich um traditionelle, alte Sorten, klein, grün, erst spät gelb werdende und dann noch sehr feste Birnen, die weder die Süße noch die Saftigkeit der Tafelbirnen haben.
Kochbirnen werden in traditionellen Gerichten der norddeutschen Küche z. B. der Schleswig-Holsteiner Küche, verwendet, insbesondere für Birnen, Bohnen und Speck sowie gelegentlich im Steckrübeneintopf