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Knauzen

Ist ein besonders großes Brötchen aus Dinkel- und Weizenmehl. Er ist als Spezialität besonders in Oberschwaben bekannt. Durch die lange Reifezeit von bis zu 20 Stunden,dem Backen in einem besonders heißen und trockenen Ofen (hinten offen) bildet sich erst eine Kruste. Wenn dann das Innere aufgeht, bricht die Kruste an einer Stelle auf und es bildet sich ein knuppelförmiger Auswuchs: der Knauzen