Vegetarisch gefüllte Schmorgurken

Hinter dem Begriff der Schmorgurken verbergen sich im Grunde ganz gewöhnliche Freilandgurken, die kurz und dick gewachsen sind. Sie sind nicht bei jedem Discounter erhältlich, dafür hat man relativ gute Chancen beim Vollsortimenter sowie türkischen Gemüsehändlern. Vorwiegend im Handel zu finden sind sie in ihrer Hauptsaison dem August sowie davor im Juli und danach im September.

Im Grunde ist dies ein saisonales Rezept, da wir hier verstärkt auf die Zugabe von Pilzen setzen: Pfifferlinge, Shiitake, Steinchampignons.
Dadurch wird das Schmorgurken Rezept auch interessant für Menschen die sich überzeugt vegetarisch ernähren.

Zutaten

• 4 grüne Freilandgurken à 350 g - 400 g (falls nicht erhältlich, Gemüsegurken)
• 450 g Pfifferlinge, Shiitake, Steinchampignons, Steinpilze etc. nach Marktlage, geputzt, gesäubert, auf gleiche Größe geschnitten
• 2 El gehackte Petersilie
• 1 kleines Bündchen Schnittlauch, gehackt, mit 1 guten EL Butter vermischt.
• 1-2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Lauchzwiebeln, geputzt, gewaschen, in dünnen Ringen
• 2-3 Tomaten, ohne Blüte, entkernt, in Würfeln
• 125 ml Sahne
• 2 El Creme fraiche
• Speisestärke, angerührt nach Bedarf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Schmorgurken und der bittere Beigeschmack

Wer des Öfteren mit Gurken in der Küche arbeitet, der kennt sicherlich das Phänomen der auftretenden Bitterkeit und der damit teilweise vollständigen Ungenießbarkeit der Gurke. Verantwortlich das unsere Geschmacksnerven diese Bitterkeit empfinden, ist Cucurbitacin. Es ist ein Bitterstoff, der in Extremfällen einem sofortigen Krankenhausbesuch erforderlich macht. Überwiegend enthalten ist er in den Enden der Schmorgurken.

Daher auch die allgemeine Weisheit Gurken immer von der Mitte nach außen zu schälen, ganz einfach aus dem Grund um Bestimmen zu können ab, wo ungefähr die Bitterkeit spürbar zunimmt. Schält man von außen nach innen, zieht man unter umständen die Bitterstoffe in die unbelasteten Teile der Gurken, womit diese vollends ungenießbar werden.

Die Bitterkeit lässt sich durch kurzes Antesten mit dem Finger und Zunge bestimmen und ist dann auch nicht weiter schädlich für die Gesundheit.

Zubereitungsart

Schmorgurken – Auf die Größe kommt es an

Sicherlich wichtig und ein entscheidender Punkt für bitter freie Schmorgurken, ist die Vermeidung möglicher Wachstumsstörungen z.B. durch zu wenig Feuchtigkeit und Nährstoffen. Dann bleiben die Gurken hinter ihrer normalen Größe zurück und dementsprechend ist auch weniger Volumen vorhanden, auf das sich die Bitterstoffe ausbreiten können. Es kommt also zu vermehrter Konzentration.