Frische grüne Spinatblätter mit Wassertropfen bedeckt.
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Pochiertes Kabeljaufilet auf Knoblauch-Vanille-Spinat mit Safran-Hollandaise

Rezept

2017-05-13

Von , Küchenmeister

  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit15 Min.
  • Gesamt30 Min.
  • NiveauSchwer
  • pro Portion647 kcal
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Zwei verschiedene Namen, aber derselbe Fisch! Man nennt junge noch nicht geschlechtsreife Fische Dorsch, ausgewachsene werden dann Kabeljau oder Skrei – Winterkabeljau genannt. Fänge aus der Ostsee werden immer Dorsch genannt, egal wie alt und groß sie sind. Früher war das ein Konsumfisch, der leicht zu fangen war. Heutzutage sind die Bestände überfischt und diese Art ist zu einer edlen und kostspieligen Delikatesse geworden.

Das schneeweiße Fleisch überzeugt mit seinem saftigen, milden, angenehmen und ausgewogenen Geschmack und ist ein „echter Klassiker“, der naturbelassen eine liebevolle, schonende und ausgefallene Zubereitung erfordert. Der Knoblauch-Vanille-Spinat wird Sie zunächst irritieren, versuchen Sie es aber einmal, denn Knoblauch und Vanille passen optimal zueinander.

Zubereitung

6 Schritte

  1. Schritt 1

    Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, ein ausreichend großes, feuerfestes und ausgebuttertes Blech mit der Hälfte der Zwiebelwürfelchen ausstreuen.

  2. Schritt 2

    Den gewaschenen, gut abgelaufenen, trocken getupften Fisch mit Zitronensaft beträufeln, danach salzen und pfeffern.

    Mit jeweils 1 Zitronenscheibe bedecken und mit dem Weißwein angießen, Filets obenauf setzen.

    Mit Alufolie oder feuerfester Klarsichtfolie verschließen, für 12 - 15 min (je nach Dicke der Stücke) auf der 2. Schiene von oben garen, schön „glasig“ halten.

    Zeitangabe: 12–15 Min.

  3. Schritt 3

    In der Zwischenzeit die Eigelbe mit 1 EL Estragonessig und 2 EL Wasser in einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

    Die leicht abgekühlte „nussige“ Butter zuerst tropfenweise, dann in etwas größeren Mengen mit dem Schneebesen unterrühren, nicht schlagen, Safran hinzufügen, danach salzen und pfeffern.

  4. Schritt 4

    Die restlichen Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen, Vanillemark und den Spinat dazu geben, 2 - 3 min. schmoren, salzen und pfeffern.

    Zeitangabe: 2–3 Min.

  5. Schritt 5

    Auf vorgewärmten Tellern trocken anrichten, den Fisch obenauf setzen.

    Üppig mit der Safran Hollandaise umgießen und sofort zum Tisch geben.

  6. Schritt 6

    Dazu schmecken die jungen, gebutterten Kartöffelchen oder auch ein „fluffiges“ Kartoffelpüree.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    647

  • KH (g)

    15,5

  • Fett (g)

    49

  • Eiweiß (g)

    38,3

  • Ballast (g)

    6

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