Herzhafte Pfannkuchen mit Spinat – Tomatenfüllung und Parmesan

Schritt 1

Die Pfannkuchen:

Schritt 2

Zunächst das gesiebte Mehl mit 1 Prise Salz, den Eiern und der Milch, glatt und Klumpenfrei verrühren. Die flüssige Butter dazu geben; etwas ruhen lassen.

Schritt 3

Etwas Butter in einer Stielpfanne erhitzen und ¼ des Teiges gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze, nacheinander 4 Pfannkuchen backen, nur einmal wenden, etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Der Parmesanguss:

Schritt 5

Die Zwiebeln in der Butter glasig andünsten und das Mehl verrühren, etwas zusammen schwitzen lassen.

Schritt 6

Zurück ziehen, die Milch und dem Weißwein aufgießen, glatt rühren, aufstoßen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss herzhaft würzen, 3 – 4 min. leise köcheln lassen, dann den geriebenen Parmesan verrühren, nachschmecken.

Schritt 7

Der Tomatenspinat:

Schritt 8

Den geputzten und den von groben Stängeln befreiten Spinat mehrfach gut waschen und wieder trocken ablaufen lassen.

Schritt 9

Die Zwiebel mit dem Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen und den Spinat dazu geben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

Schritt 10

Bei geschlossenem Deckel 1 – 2 min. zusammen fallen lassen, „bissfest“ halten und auf einem Küchensieb trocken ablaufen lassen, die Tomatenwürfel unterheben.

Schritt 11

Schritt 12

Nunmehr eine ausreichend große Auflaufform mit flüssiger Butter ausstreichen.

Schritt 13

Die Spinat – Tomatenfüllung auf 4 Pfannkuchen verteilen, einrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen.

Schritt 14

Nur leicht mit dem Parmesanguss überziehen, ev. noch etwas geriebenen Parmesan darüber verteilen. Den Rest der Soße extra servieren.

Schritt 15

Für 10 min. in die oberste Schiene des auf 200 ° C vorgeheizten Backofens schieben und appetitlich, goldgelb überbacken.