Gratinierter Spinat – Champignonauflauf mit Cognac, Schinken und Käse

Schritt 1

Die Soße:

Schritt 2

Die Butter schmelzen und das Mehl verrühren, die Milch dazu geben, mit dem Schneebesen glatt rühren, ca. 5 – 6 min. Leise auskochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 3

Der Spinat und die Champignons:

Schritt 4

Die Champignons putzen, nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 5

In heißer Butter anbraten, Farbe nehmen lassen. Die Hälfte der Zwiebeln und den Schinken dazu geben, etwas zeitversetzt folgen die Champignons.

Schritt 6

Alles 3 – 4 min. Zusammen schmoren lassen, zuletzt mit dem Cognac flambieren, ev etwas nachwürzen.

Schritt 7

Den Spinat mehrfach waschen, trocken schleudern oder auf einem Küchentuch ablaufen lassen.

Schritt 8

Die zweite Hälfte der Zwiebeln mit dem Knoblauch in Butter glasig andünsten und den Spinat dazu geben, salzen, pfeffern. Kurz halten, ev. Auf einem Küchensiebablaufen lassen.

Schritt 9

In eine gebutterte Auflaufform den Spinat und die Champignons geben, die Soße darüber verteilen. Mit dem geriebenen Bergkäse gleichmäßig bestreuen, ev. noch einige Butterflöckchen darüber verteilen.

Schritt 10

Anrichtevorschalg:

Schritt 11

Bei 200° C in den vorgeheizten Backofen schieben, appetitlich bräunen und rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben.

Schritt 12

Vorbereitung

Schritt 13

Lecker und gesund, Ergänzung zu einem üppigen Menü voller burgundischer Aromen. Probieren Sie bei dieser Beilage auch Austernpilze oder Kastanienchampignons aus.

Schritt 14

1. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Schritt 15

2. Die Champignonviertel in die Schale geben und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 16

3. 30 g Butter im Topf schmelzen und darin den Spinat dünsten. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Alles gut abtropfen lassen um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Schritt 17

4. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Schalotten darin dünsten. Den Schinken und die Champignonviertel dazugeben und alles ca. 5 Minuten dünsten. Wieder Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Belieben hinzufügen.

Schritt 18

5. Den Cognac darüber gießen und alles kurz flambieren.

Schritt 19

6. Für die Sauce die Butter langsam im Stieltopf schmelzen und nach und nach das Mehl einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

Schritt 20

7. Unter Rühren die Milch, Muskatnuss, Salz und frischen Pfeffer hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce verrühren. Am Schluss die Sahne dazugeben und eventuell noch mehr würzen.

Schritt 21

8. Die Auflaufform einfetten, den Spinat einfüllen und die Sauce darüber gießen.

Schritt 22

9. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und die Form in den Ofen stellen. Alles ein paar Minuten gratinieren. Dann heiß servieren.