Gefüllter Kohlkopf

Schritt 1

Die groben äußeren Kohlblätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Das Kohlinnere bis auf 2 – 3 cm ebenfalls herausschneiden und in dünne Streifen schneiden.

Schritt 2

Mit dem Würfelspeck und 2 Zwiebeln in halben Scheiben in Butter und einer Prise Zucker anschwitzen; salzen, pfeffern, mit Knoblauch und gemahlenem Kümmel würzen. Mit der sauren Sahne aufgießen, mit etwas Zitronensaft und -abrieb nachschmecken; evtl. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden, Petersilie verrühren.

Schritt 3

Das Hackfleisch, die Eier, Würfel von 2 Zwiebeln, Chiliwürfelchen, Majoran und Knoblauch mit dem gut ausgedrückten Brötchen zu einem glatten, gebundenen Fleischteig vermengen, herzhaft abschmecken.
Üppig, mit einem kleinen Berg, in den Kohlkopf füllen.

Schritt 4

In eine feuerfeste Auflaufform oder einen Bräter setzen und mit der Fleischbrühe angießen.
Bei 180 °C Umluft auf der mittleren Schiene in den Backofen geben und etwa 90 min. garen, bis die Hackfleischfüllung eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreicht hat (mit einem Fleischthermometer prüfen).
Den reduzierten Schmorfond zur Sahne-Speck-Sauce geben und mit einem Kartoffelstampf zu Tisch geben.

Zeitangabe: 90 Min.