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Zwiebel schwarz brennen

Die schwarz gebrannte Zwiebel ist neben dem Bouquett garnie eine unverzichtbare Zutat beim Ansatz von klaren Suppen. Sie sollen die Farbgebeung positiv beeinflussen. Dazu eine große Gemüszwiebeln mit Schale in einer Stielpfanne ohne Fett schwarz anrösten und zu klaren Fonds und Brühen geben um eine “Berstein Farbe” zu erreichen.