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Tablieren
Ist das Abkühlen von Massen durch mehrmaliges Aufstreichen und Wiederzusammenfügen mit einem Spachtel auf einer Marmorplatte.
Ein Beispiel ist das weiße Fondant, wo gekochter Zucker mit einem Spachtel solange auf einer Marmorplatte bearbeitet wird, bis diese Masse weiß wird.
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