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Bratenjus

Französchischer Ausdruck für den natürlichen, beim Braten oder Braisieren entstanden unverfälschten Fleischsaft aus Knochen, Röstgemüse, Gewürzen und dem Bratgut gewonnen.
Leicht mit etwas kalter Butter montiert, ev. mit etwas Speisestärke gebunden.