Koreanisches Kimchi

Schritt 1

Die Strünke des Chinakohls nicht herausschneiden, damit der Kohl gut zusammenhält. Zwischen den Blättern und äußerlich salzen, 4 Stunden so marinieren.
Hin und wieder drehen, austretendes Wasser auslaufen lassen. Danach unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Zeitangabe: 4 Std.

Schritt 2

Das Reismehl und Zucker in dem Wasser verrühren und 3 min. kochen, abkühlen.
Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer dazu geben und mit dem Schneidestab fein mixen, Möhren, Rettich, Frühlingszwiebeln, Schnittknoblauch, in Streifen geschnittene Sesamblätter, Chili, Fischsauce und Shrimps untermischen.
Die Chinakohlblätter einzeln bestreichen, in ein großes Weckglas oder luftdichtes Behältnis wie Plastikboxen schichten, nicht ganz voll füllen. Mit dem Rest aufgießen, bedecken.

Zeitangabe: 3 Min.

Schritt 3

Bei konstant 20 ° C, 2 – 3 Tage lagern, täglich einmal öffnen, damit die Gärgase entweichen können und so fermentieren.
Dann weiter in den Kühlschrank stellen, hält sich 2 – 3 Monate.
Mit gerösteter Sesamsaat bestreut zu Tisch geben.