Gefüllter italienischer Hackbraten

Schritt 1

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen, das hohe Backblech ausfetten.

Schritt 2

Das Gehackte mit den Eiern, Zwiebeln und Knoblauch, Senf, Salz, gehackter Petersilie, Pfeffer aus der Mühle und Rosenpaprika nach Geschmack zu einer glatten Fleischfarce verkneten.

Schritt 3

Ein Stück Klarsichtfolie (24 x 24 cm) auslegen und die Fleischfarce glatt darüber verstreichen, dabei 2 cm am Rand frei lassen.

Schritt 4

Die Mozzarella-Tomaten-Kräutermischung darüber verteilen und mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen.
Die Folie abziehen, den Hackbraten mit der Naht nach unten auf das Backblech heben und mit Öl einstreichen, etwas Gemüsebrühe angießen.
Ca. 75 min. auf die mittlere Schiene schieben (Kerntemperatur mindestens 72 °C); 20 min. vor Garzeitende mit Parma Schinken belegen und knusprig werden lassen.

Zeitangabe: 75 Min.

Schritt 5

Heraus heben, warm halten und das Tomatenmark und die Tomaten zum Bratenfond geben.
Mit der sauren Sahne oder Creme fraiche verkochen, etwas reduzieren lassen, abschmecken, zum Hackbraten reichen.