Xanthan

Xanthan ist ein wasserlöslicher Ballaststoff und ein natürliches Verdickungs- und Geliermittel, das unter anderem in der Molekularküche verwendet wird.
Insbesondere bei vegetarischen und veganen Gerichten kommt das Geliermittel zum Einsatz. Xathan zählt zu den Ballaststoffen und wird häufig für Mayonnaise, Senf, Dressings und Saucen verwendet. Es ist für Öko-Lebensmittel zugelassen sowie auch für die Kosmetikindustrie. Hier wird das Geliermittel für die Produktion von Lotionen, Shampoos, Seifen und Zahnpasta genutzt. Obacht ist geboten, denn in hohen Dosen kann es abführend wirken, dennoch gilt es gesundheitlich als unbedenklich.