Sie sind hier: Kochrezepte » Kochlexikon » Truffe de Chine

Truffe de Chine

Auch unter „Vitelotte oder Negrèsse“ bekannt, sind französische Trüffelkartoffel, in Deutschland auch als „Blaue Kartoffel“ im Handel .
Es ist eine sehr seltene und edle, blau-violette Ur-Kartoffelsorte.
Sie stammt aus Peru und Bolivien, der südamerikanischen Urheimat der europäischen Kartoffel.
Mit etwa zehn Zentimetern Länge sind sie im Verhältnis mittelgroß bis klein.
Sie sind nicht sehr ertragreich und werden komplett von Hand geerntet, was in der Regel zu einem überdurchschnittlichen Preis führt.
Sie sind festkochend und behalten auch beim Kochen ihre Farbe. Der violett-blaue Mehlkörper der Kartoffel hat einen besonders intensiven würzigen, leicht erdigen, fein nussigen Geschmack, ähnlich dem der Esskastanie. Sie ist weniger süß als unsere gewöhnlichen Kartoffelsorten