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Quargel

Ist ein Sauermilchkäse mit Rotschmiere, ursprünglich ein tschechischer Käse aus der Stadt Olmütz, wo die Zubereitung seit dem 15. Jahrhundert bekannt ist. Seit 2010 ist Olmützer Quargel ein von der EU geschützteUrsprungsbegriff und darf nur für den in Tschechien hergestellten Käse verwendet werden.
Es handelt sich um einen Kuhmilchkäse mit kräftigem Aroma und einen markanten Geruch, der dem deutschen Harzer Käse verwandt ist.
Er reift 24 – 26 Stunden und entwickelt so sein säuerlich pikantes Aroma.