Quargel
Ist ein Sauermilchkäse mit Rotschmiere, ursprünglich ein tschechischer Käse aus der Stadt Olmütz, wo die Zubereitung seit dem 15. Jahrhundert bekannt ist. Seit 2010 ist Olmützer Quargel eine von der EU geschützte geografische Angabe und darf nur für den in Tschechien hergestellten Käse verwendet werden.
Es handelt sich um einen Kuhmilchkäse mit kräftigem Aroma und einen markanten Geruch, der dem deutschen Harzer Käse verwandt ist.
Er reift etwa ein bis zwei Wochen und entwickelt so sein säuerlich pikantes Aroma.