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Off Flavour

Ist ein Begriff aus der Lebensmittel Sensorik für Lebensmittel nach bestimmten Geruchs- und Geschmackseindrücken, die als unpassend empfunden werden.
Laut Statistik ist der„Off – Flavour“ – Effekt die Hauptursache für Verbraucherbeschwerden gegenüber der Nahrungsmittelindustrie
Er beschreibt die wahrgenommenen menschlichen Eindrücke aus dem Mund – Nasenbereich produktfremder Geschmacks – und Geruchseinflüsse auf Lebensmitteln, die z.B. durch lange Lagerung und den Kontakt mit Sauerstoff entstehen können.
Blanchieren kann den Off – Flavours Effekt verzögern und verhindern.
Der Begriff ist in der Lebensmittelsensorik Verordnung in Din 10950 präzise definiert
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