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Aceto Balsamico

Italienischer Balsamessig aus der Provinz Modena und der Emilia Romagna.
Wird aus dem Most der weißen, spät gelesenen Trebbiano-Traube hergestellt und durch Einkochen und eine jahrelange Lagerung
(10-25 Jahre) in verschiedenen Holzfässern Sirup ähnlich auf 70% verdickt.
Hat in der Sterne Gastronomie einen nicht weg zu denkenden Stellenwert und wird für Marinaden, Vinaigrette, Erdbeeren mit Balsamico, ja neuerdings selbst als alkoholfreier Degistiv gereicht.

Rezepte zum Begriff 'Aceto Balsamico'

Balsamico Glasur

Rezeptart:
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Ist eigentlich recht universell einsetzbar, aber im Handel leider selten zu finden, weil relativ teuer. ...

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