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Tourieren

Unter Tourieren versteht der Fachmann bei der Blätterteig Herstellung das schichtweise Einarbeiten/Einziehen der Butter oder Ziehmargarine in einen Ziehteig aus Mehl, Salz und Wasser.
Man spricht man von so genannten einfachen und doppelten oder auch mehrfachen Touren. Durch das im Teig befindliche Wasser geht er beim Backen locker, blättrig auf und erhält so seinen eigenen Charakter.