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Stilton

Der Stilton wird in England als „König der Käse“ angesehen und hat eine lange Tradition. Es handelt sich um einen mit grünem Edelschimmel aderartig, durchzogenen Kuhmilchkäse, mit einer sanften und cremigen Konsistenz und vollem feinwürzigen Aroma.
Der blaue bis grüne Edelschimmel wird zum Teil bis heute auf Brotlaiben gezüchtet, getrocknet, fein vermahlen und verflüssigt, dann wird die Schimmelmasse mit einer groben Spritze in den noch unreifen Käse eingebracht. Je nach Sorte werden die Käselaibe während der Reifeperiode zusätzlich wiederholt „pikiert“, das heißt mit langen, dicken Nadeln durchstochen, um vermehrt Sauerstoff ins Innere dringen zu lassen. Hat ca. 4 Monaten Reifezeit und lässt sich sehr fein mit Walnüssen, Birnen und Honig kombinieren.