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Schockfrosten

Ist ein industrielles Verfahren des Gefrierens für die Herstellung von Tiefkühlkost und eine sehr gute und schonende Konservierung Methode. Dabei wird Innerhalb kürzester Zeit die Temperatur der einzufrierenden Lebensmittel auf unter −20 °C und tiefer abgesenkt. Die Zellstruktur, Konsistenz und Nährstoffe bleiben, selbst nach dem Auftauen, weitgehend erhalten, denn das Zellwasser und die Nährstoffe bleiben eingeschlossen. ,
Positive Eigenschaften wie z. B. die Aromaentwicklung, sind mit denen frischer Lebensmittel vergleichbar.
Die Einhaltung der Tiefkühlkette gemäß Tiefkühl – Verordnung ist allerdings zur Sicherung des Qualitätserhalts unverzichtbar.

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