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Sansho Pfeffer

Ist ein japanischer Zitronen Pfeffer, der mit dem Szechuan Pfeffer verwand ist. Duft und Aroma sind leicht zitronig – minzig – intensiv aber nicht scharf. Zum würzen genügen nur kleine Mengen um dem Essen eine betörende Aromatik zu verleihen.
Sansho ist der Name einer japanischen, stacheligen Esche, die fälschlicherweise als „Japanischer Pfefferbaum“ bezeichnet wird, obwohl sie nicht mit dem Pfeffer verwandt ist, dafür mit Zitrus Pflanzen.
Verwendet werden die unreifen grünen Beeren und die Beerenhülsen, aber auch die frischen Blätter sind sehr aromatisch und dekorativ sind. Gerierieben z. B. in japanischen Gerichten und Dressings.
Das Aroma erschließt sich am Besten, wenn die Schalen der Beeren in einer Pfanne trocken geröstet und dann zerstoßen werden