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Rascasse

Zu deutsch „Drachenkopf “ ist ein träger Bodenfisch aus dem Mittelmeer und dem Atlantik vom Senegal bis zur südlichen Biskaya und unverzichtbarer Bestandteil der Bouillabaisse.
Er ist mit dem atlantischen Rotbarsch verwandt und wird in der Regel im Ganzen gedünstet oder im Ofen gegart, allerdings ist vorher seine feste, ledrige Haut zu entfernen