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Poelieren

Französische Bezeichnung für eine “Garmethode aus Braten und dünsten”, abgeleitet vom frz. Poêle = Pfanne, umgangssprachlich auch „Braundünsten“ genannt. Das Bratgut gart auf gehackten Knochen und Gemüse im Backofen bei geschlossenem Deckel und wird erst zum Ende bei geöffnetem Deckel gebräunt.