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Onglet

Ist ein seltenes, aber sehr feines Stück Rind – oder Kalbfleisch, das in Deutschland weitestgehend in Vergessenheit geraten ist.Leider trifft man es eher selten auf Speisekarten an.
In Bayern oder Österreich auch als Kronfleisch, Saumfleisch oder Nierenzapfen bekannt, steht es in Frankreich wie selbstverständlich auf vielen Speisekarten.
Und das hat seinen Grund, denn überzeugt durch seinen kräftigen Geschmack und seine einmalige Zartheit und ist ideal zum Grillen und Kurzbraten.
Auffällig ist, dass die kurzen Muskelfasern, nicht der Länge nach, sondern in die kurze Richtung, zu dem Bindegewebe hin, verlaufen.
Kann man sehr selten, wenn überhaupt, nur auf Vorbestellung in qualifizierten Metzgereien kaufen.