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Konbu / Kombu

Ist ein so genannter japanisch / koreanischer “Zuckerriementang”, der aber auch in der Bretagne bekannt und kultiviert wird.
Hat einem hohen Gehalt an Geschmacksverstärkender Glutaminsäure enthält 4000-11000 mg Jod pro kg Trockengewicht. Bei einer gut verträglichen Tageshöchstmenge von 1 – 2 g sollte Konbu nur in Maßen verzehrt werden.
Muss vor der Verarbeitung mit einem feuchten Tuch abgerieben, gereinigt werden, zuviel fließendes Wasser würde den Geschmack beeinträchtigen.
Erhältlich ist Konbu in getrockneter Form auch in Deutschland im Asia – Läden.