Sie sind hier: Kochrezepte » Kochlexikon » Käseharfe

Käseharfe

Ist ein Werkzeug, das bei der Käseherstellung benutzt wird.
Mit ihr wird die eingedickte Milch, der so genannten „Bruch“ zerteilt.
Der Käsermeister zieht die Käseharfe von Hand durch die eingedickte Milch, wobei diese zerteilt wird.
Je kleiner die Teile werden, desto besser kann später die Molke abfließen und desto härter wird der Käse.