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Herzoginkartoffeln

Französisch, “Pommes duchess”, eine klassische Kartoffelbeilge aus durchgepressten Kartoffeln, Eigelben zur Bindung und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt. Die Kartoffelmasse wird in der Regel aufgespritzt, mit Eigelb bestrichen und im Ofen bei Oberhitze überbacken.