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Grillage

Ist eine krokantähnlichen Masse aus geschmolzenem Zucker, gehackten Nüssen und Mandeln, die traditionell für die Grillage -Torte verwandt wird.
Goldbraun karamellisierter Zucker wird mit geschälten, fein geriebenen Mandeln oder Haselnüssen verrührt und auf einem gefetteten Brett gestrichen uns erkalten lassen, dann kann es zerstoßen.
Von der Grillage Torte gibt es zwei Versionen: Am Niederrhein ist es eine Eistorte mit Krokantboden – Grillage, in Bayern und Österreich ist es eine Sahne – oder Buttercreme Torte, ebenfalls unter Verwendung von Grillage.