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Glutenmehl

Ist ein Extrakt aus dem Mehl von: Weizen, Gerste oder Roggen, dem durch mechanische Abtrennung die Stärke entzogen worden ist.
Es findet Verwendung als Teigzusatz für Brote und Brötchen, um die Backeigenschaften des Teigs zu verbessern.
Gluten führt zu mehr Teigvolumen während des Backvorgangs und erhöht die Festigkeit. Glutenmehl wird auch zur Herstellung von chinesischem Seitan verwendet.