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Fromager Affineur

st ein Spezialist mit tief gehenden Kenntnissen für die Veredlung, Verfeinerung und Reifung von Käse. Das geschieht in Frankreich in der Regel im eigenen Keller oder Kühlraum.
Gemeint ist eine Sorten spezifische Behandlung z. B. mit Salzlake und Wein unter Berücksichtigung von Viehrassen, Produktions Standorten und klimatischen Bedingungen um das der jeweiligen Käsesorte zugrunde liegende, typische Aroma voll zur Entfaltung zu bringen.