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Filata

Damit ist ein spezielles, italienisches Käse Herstellungsverfahren zur Produktion eines Brühkäses, meist in Form einer Kugel oder eines Zopfes. Dabei wird der Käsebruch eine Weile stehengelassen, dann aus der Molke gehoben und mit ca. 80° C heißem Wasser überbrüht. Anschließend wird die heiße Masse unter Rühren, Kneten und Ziehen zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Er wird frisch verkauft oder durch Trocknung oder Räuchern weiterverarbeitet.