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En Tortue

Aus dem Französischen für „Schildkröten Art“
Alt überkommender Begriff aus der Zeit der bekannten Schildkrötensuppe der 60-70er Jahre.
Auch eine Zubereitungsform/Garnitur z. B. des Kalbskopfgerichts „en Tortue“ mit einer Madeirasoße, gebackenem Ei, Kalbszunge, Champignonköpfen, Oliven, Essiggurken, Fleischklößchen und Croutons.