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Deglacieren

Von frz. deglacer = entglänzen, oder auch Ablöschen, bezeichnet man einen Arbeitsschritt zur Aromatisierung von Gar – Flüssigkeiten.
Dem Bratensaft, frz. Glace, wird ein Schuss Flüssigkeit (z. B. Wasser, Brühe oder Wein) zugegeben und mit einem Holzlöffel von den Wänden des Kochgefäßes gelöst.
Es findet meist nach dem Anbraten eines Fleischstücks, bei relativ hoher Hitze und unter schnellem Verdampfen der Ablöschflüssigkeit statt und wird dann oft mit dem Schmoren des Gargutes fortgesetzt