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Conchieren

Ist ein Verfahren bei der Schokoladen Herstellung um einen „zart schmelzenden“ Charakter des Endprodukts zu ermöglichen.
Die übliche brüchig-sandige Konsistenz von handelsüblicher Schokoladen, bitter im Geschmack und keinesfalls auf der Zunge zergehend, erhält durch das Conchieren ihre feincremige, zart schmelzende Struktur.
Nicht nur Wasser, sondern auch Geruchs-, Bitter- und Aromakomponenten verflüchtigen sich, der Geschmack der Schokolade wird so positiv beeinflusst