Bottarga Kaviar

Bottarga Kaviar

Bottarga Kaviar ist der Rogen der Meeräsche und ein aus Italien stammender Kaviarersatz. In Italien wird er auch als “sardischer Kaviar” bezeichnet. Es gibt aber auch Varianten von Thunfisch oder Schwertfisch.
Die Rogen werden gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet. Am Ende werden sie mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch.
Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen. In Frankreich wird das dort genannte “Poutargue” auch als Belag auf Toastbrot gegessen oder als Vorspeise, angerichtet.