Sie sind hier: Kochrezepte » Kochlexikon » Algin

Algin

Sind eine Sammelbezeichnung für Lebensmittel – Zusatzstoffe und Abkömmlinge der Alginsäure. Sie werden in der Lebensmittelindustrie überwiegend als Verdickungs – Gelier – oder Überzugsmittel verwand, neuerdings auch in der Molekularküche.
Alginate, in größeren Mengen verzehrt, vermindern im menschlichen Organismus die Aufnahme von Eisen und Calcium und anderen Spurenelementen.