Da die Winterzeit auch die Zeit der traditionellen Jagdsaison ist, werden vor allem zur kalten Jahreszeit gerne Wildgerichte zubereitet. Und gerade zur kalten Jahreszeit, in der es überall nach Weihnachten duftet, passen hervorragend Wachteln. In Deutschland stehen Wachteln unter Artenschutz. Das Wildgeflügel wird von Kennern wegen seiner zarten Fleischstruktur als Delikatesse geschätzt. In ihrem Geschmack zeichnet die Wachtel ein sehr mildes Wildaroma aus. Da Wachteln unter Artenschutz stehen, werden sie für den Verzehr ausschließlich in Betrieben gezüchtet.
Wachtel Zubereitung
Da die Wachtel nur so groß ist wie ein Star, sollten Sie für ihr Hauptgericht zwei Wachteln pro Person einplanen. Das Fleisch der Wachtel ist sehr fettarm, sodass bei der Zubereitung darauf zu achten ist, dass das Fleisch nicht zu trocken wird. Nach dem Kauf frischer Wachteln, sollten sie diese innerhalb von drei Tagen zubereiten. Selbstverständlich lässt sich das Fleisch auch hervorragend einfrieren, sodass es mehrere Monate haltbar ist.
In der Regel werden Wachteln als Ganzes Zubereitet. Dies ist ihrer kleinen Größe geschuldet, die etwa 150 bis 300 Gramm wiegen. Klassisch werden Wachtel im Ofen oder in einer Pfanne gebraten und/oder geschmort. Die Kunst dabei ist es, die Wachtel mit ihrem geringen Fettanteil saftig zu halten. Dafür ist das Augenmerk auf die Garzeit zu richtigen, damit diese nicht zu lange geschmort werden. Ein weiterer beliebter Trick, um die Wachtel schön saftig zu halten, ist es, sie in Speck oder Schinken zu wickeln.
Wachtel: Beilage und Sauce
Zur winterlichen Jahreszeit eignen sich zur Wachtel hervorragend Kartoffeln in diversen Variationen. Das kann etwa ein
Kartoffelstampf sein, der mit Sellerie und Muskatnuss verfeinert wird,
Kartoffelplätzchen und rustikale
(Kartoffel-)Klöße. Eine tolle Alternative zu
Kartoffeln bietet ein
feines Risotto. Hierbei kann viel experimentiert werden. Klassische Begleiter des Wildbrets und damit auch der Wachtel sind Rot- und Sauerkraut, Wirsing, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Kastanien, Maronen und
Trüffel.
Da die Wachtel meist als Ganzes serviert wird, kann sie mit allerlei Zutaten (wie etwa winterlichen Maronen) gefüllt werden. Dadurch kann die Wachtel jedes mal zu einem neuen kulinarischen Erlebnis werden. Als wahrer Hingucker auf dem Teller eignet sich das Wachtelei, das zudem eine zusätzliche Spezialität ist.
Vor allem
süße Komponenten, wie Preiselbeeren, Pflaumen und, und Kürbis passen hervorragend zum Wachtel-Gericht. So kann etwa das
klassische Kartoffelpüree als süße Variante aus Süßkartoffeln gemacht werden. Auch der Trüffel verleit dem Kartoffelpüree und -stampf eine extravagante, aromatische Note. Und auch das Risotto kann hervorragend mit Trüffel verfeinert werden.
Zur Wachtel passen je nach Zubereitung, sowohl Rot- als auch kräftige Weißwein.
Rot- und Weißwein eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung einer feinen Sauce. Ein Klassiker zur Wachtel ist eine
aromatische Portweinsauce. Sie eignet sich zu jeder Jahreszeit und passt auch toll zu anderen Wildgerichten. Modern interpretiert eignet sich aktuell auch Gin, der gerade sein Comeback feiert. Hier finden sie ei tolles Rezept für eine
gebratene Wachteln mit einer Ginrahmsauce.
