Rezeptart: Gebundene Suppen

Gebundene Suppen sind die heimlichen Stars unserer heimischen Küche. Wir lieben Sie als kulinarische Seelentröster, Sattmacher, kleinen Snack für zwischendurch, oder auch als unverzichtbaren Teil einer köstlichen Speisenfolge.

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Neben Fleisch – Fisch und Gemüse, eignen sich Brühen verschiedener Art als Suppenbasis. Ihnen misst das Gekonntgekocht Team einen ganz besonderen Stellenwert zu, unter unseren Rezeptvorschlägen werden Sie keine Hilfsmittel (Convenience-Food) aus dem Supermarkt finden. Nein, das wäre gegen unsere fachlichen Überzeugungen.

Frische Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte oder Getreide machen die Suppe sämig, diese Zutaten enthalten nämlich Stärke, die die Cremesuppe beim Kochen leicht eindicken lässt.

Durch Feines pürieren, entweder mit dem Pürierstab oder im Mixer, entsteht eine dickliche Konsistenz.

Für samtige gebundene Gemüsesuppen werden frische Gemüse angedünstet, mit Brühe aufgegossen, weich gekocht und anschließend püriert. Fein und edel, für Gaumen und Auge, wird die Suppe, wenn diese durch ein Sieb gestrichen wird und anschließen mit einem Stabmixer aufgeschäumt serviert wird.

Mit einer so genannten “Liaison”, einer Mischung aus Eigelb und Sahne, Crème fraîche oder Butter werden viele gebundenen Suppen exzellent vollendet. Unsere derzeit 110 Vorschläge für gebundene Suppen werden natürlich laufend fortgeschrieben und ergänzt.

Sie sind handverlesen ausgewählt, ausschließlich mit frischen, gut erhältlichen Zutaten und raffinierten Einlagen zusammengestellt sowie verständlich und nachvollziehbar beschrieben.

Eines sind sie jedenfalls nicht – alltäglich.

Champignon Creme, hausgemacht

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Das ganze Jahr über; immer wieder ein aromatischer Genuss

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Petersilien – Kartoffelsuppe mit Rauchforelle

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Schmeckt nach Frühling, schnell und einfach zubereitet, hm...lecker

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Pilz-Capuccino

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Jahreszeitlich,elegant, leicht passt in so manche Speisenfolge

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Edle Kartoffelschaum Suppe mit Trüffelöl

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Eine edle Variante der Kartoffel Suppe, einfach köstlich, kaum zu glauben

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Kressesuppe mit Croutons

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Da kommt der Sommer auf den Tisch

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Topinambur-Kartoffelsuppe mit Bacon Chips

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Feines Süßkartoffelsüppchen, einfach schmackig

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Petersilien – Kartoffel Creme Suppe mit Rauchforelle

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Leicht, voller Kräuter, passt in so manche Speisenfolge

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Feine Steinpilzrahmsuppe mit gebratenem Kalbsbriesröschen

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"Sterneküchen" verdächtig, modern, für einen besonderen Anlass

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Spargelcappuccino

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Modern, überraschend leicht, einfach gemacht, köstlich

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Cremiges Miesmuschel Süppchen

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Immer wieder toll, so ein schmackhaftes Süppchen in der Muschel Saison

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