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Rezeptart: Soßen

Eine exzellente Sauce lässt jedes Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt werden. Soßen sind seit ewigen Zeiten Teil der Tisch- und Esskultur, einfach die "Quintessenz der feinen Küche". In erster Linie Geschmacksträger, wird der Charakter eines Gerichts maßgeblich durch die Saucen bestimmt. Desweiteren wirken sie appetitanregend und verdauungsfördernd.

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In der Hierarchie des Küchenpersonals wird die Position des Saucenkochs (Saucier) in der Regel mit dem erfahrensten Koch besetzt. Dieser bestimmt die Kombination, Konzentration den Charakter sowie die Zutaten einer Speise maßgeblich mit, den jedes Gericht erfordert eine spezielle Sossen-Komposition. In der heutigen Küche spricht man von Dressing, Salsa, Dip oder Chutneys, Vinaigrette, Marinade oder Jus, die als Sauce eines gemeinsam haben, nämlich das Gericht abzurunden. In dieser Kategorie möchten wir nur einen kleinen Überblick über die praktikabelsten und gängigsten Arten bieten, die auch in unseren Rezepten erwähnt werden.

Sauce verte (Grüne, frz. Kräutersoße)

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Zu kaltem Fleisch, gekochten Eiern, Pellkartoffeln, Fondue oder auch als Dressing zu Blattsalaten

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Remouladen Sauce, hausgemacht

Rezeptart:
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Zu paniertem Fisch, Sülze, kaltem Braten aller Art, gekochten Eiern oder zu Hotdog oder ...

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Colbert – Butter

Rezeptart:
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Zu gebratenem Fleisch oder edlem Fisch, besonders herzhaft

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Cafè de – Paris – Butter

Rezeptart: Küche:
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Zu gebratenem Rindfleisch, zum Überbacken oder einfach nur auf knusprigem Brot

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Kräuter – Buttersoße “Schöne Müllerin”

Rezeptart:
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Ideal zu gebratener Forelle, Lachsforelle, Scholle etc.

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Pommerie Senf – Buttersoße mit frischem Dill

Rezeptart:
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Zu edlem, pochiertem Fisch, soviel besser als die "schnöde" Senfsauce

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Hollandaise – Mornay Sauce

Rezeptart:
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Besonders gut zum überbacken von Fisch und hellem Fleisch geeignet,

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Sauce Mousseline, die “fluffige Halbschwester” der Sauce Hollandaise,

Rezeptart:
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Köstlich zu Spargel, gedünstetem Fisch, Kalbfleich oder hellem Geflügel

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Sauce Tyrolienne

Rezeptart:
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Köstlich zu gebratenem oder gegrilltem Rind - oder Schweinefleisch, mit Öl statt Butter

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Orangen – Hollandaise

Rezeptart:
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Zu Kalbfleisch, Fisch, hellem Geflügel und Spargel

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