Eine exzellente Sauce lässt jedes Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt werden. Soßen sind seit ewigen Zeiten Teil der Tisch- und Esskultur, einfach die "Quintessenz der feinen Küche". In erster Linie Geschmacksträger, wird der Charakter eines Gerichts maßgeblich durch die Saucen bestimmt. Desweiteren wirken sie appetitanregend und verdauungsfördernd.
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In der Hierarchie des Küchenpersonals wird die Position des Saucenkochs (Saucier) in der Regel mit dem erfahrensten Koch besetzt. Dieser bestimmt die Kombination, Konzentration den Charakter sowie die Zutaten einer Speise maßgeblich mit, den jedes Gericht erfordert eine spezielle Sossen-Komposition.
In der heutigen Küche spricht man von Dressing, Salsa, Dip oder Chutneys, Vinaigrette, Marinade oder Jus, die als Sauce eines gemeinsam haben, nämlich das Gericht abzurunden. In dieser Kategorie möchten wir nur einen kleinen Überblick über die praktikabelsten und gängigsten Arten bieten, die auch in unseren Rezepten erwähnt werden.
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Zu süßen, warmen Desserten wie Soufflees und Aufläufen
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Dunkle, fruchtige Marinade, besonders lecker für Spare Ribs, Schweinesteaks und auch Fisch
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Zu Kurzgebratenem und Roastbeef
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Hausgemacht einfach besser und preiswerter
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Aromatisch - blumig, würzig, aber nicht scharf, hausgemacht einfach besser und preiswerter
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Für Fondue, kaltem Fleisch, zum Grillen, zu gebackenen Kartoffeln, zum Dippen
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Vitaminreich, zu Käse, Wild, kaltem Braten
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Zu canarischen Kartoffeln und Vielem mehr
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Zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Rindfleisch, zum Einlegen / marinieren
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Eine cremige, spanische Mojo Variante, ein herzhafter Dip
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