Rezeptart: Soßen

Eine exzellente Sauce lässt jedes Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt werden. Soßen sind seit ewigen Zeiten Teil der Tisch- und Esskultur, einfach die "Quintessenz der feinen Küche". In erster Linie Geschmacksträger, wird der Charakter eines Gerichts maßgeblich durch die Saucen bestimmt. Desweiteren wirken sie appetitanregend und verdauungsfördernd.

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In der Hierarchie des Küchenpersonals wird die Position des Saucenkochs (Saucier) in der Regel mit dem erfahrensten Koch besetzt. Dieser bestimmt die Kombination, Konzentration den Charakter sowie die Zutaten einer Speise maßgeblich mit, den jedes Gericht erfordert eine spezielle Sossen-Komposition. In der heutigen Küche spricht man von Dressing, Salsa, Dip oder Chutneys, Vinaigrette, Marinade oder Jus, die als Sauce eines gemeinsam haben, nämlich das Gericht abzurunden. In dieser Kategorie möchten wir nur einen kleinen Überblick über die praktikabelsten und gängigsten Arten bieten, die auch in unseren Rezepten erwähnt werden.

Ravigote – Vinaigrette

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Zu gekochtem Fleisch, Fisch, Eier- oder Wurstsalat, zu Spargel oder auch dick auf knusprigem Brot

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Champagner – Fondue – Sud

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Der "Vielkönner", zu Rind, Kalb, Hühnchen, Pute, Lamm und als schmackhafte Suppe dazu / danach

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Broccoli Terrine mit Royal und Tomaten – Paprika Relish

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Keine Angst vor leckeren Terrinen, diese ist leicht und gelingt immer

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Ananas – Mango Chutney mit Curry

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Zu zartem, gebraten oder gegrilltem Geflügel -, Kalb -, Schweinefilet

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Westmorland – Sauce

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Schmeckt gut zu kurz gebratenen Schweine - oder Rindersteaks

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Walnuss Butter mit Kresse

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Zu Kurzgebratenem oder Gegrilltem, auch für Wild

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Ahorn – Sirup – Butter mit Preiselbeeren

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Zu kurzgebratenem oder gegrilltem Geflügel, - Rindfleisch, Kasseler

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Chermoula mit Tomaten

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Zu gebratenen Meeresfrüchten, aber auch zu Grillfleisch, Pasta und Gemüse

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Pfifferlings – Vinaigrette

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Kalt oder warm, herzhaft z. b, zu Wildbraten, Ochsenbacken und vielem mehr

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Prosecco – Zabaione mit Amaretto

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Hervorragend zu frischen Früchten und zum Gratinieren

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