Rezeptart: Soßen

Eine exzellente Sauce lässt jedes Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt werden. Soßen sind seit ewigen Zeiten Teil der Tisch- und Esskultur, einfach die "Quintessenz der feinen Küche". In erster Linie Geschmacksträger, wird der Charakter eines Gerichts maßgeblich durch die Saucen bestimmt. Desweiteren wirken sie appetitanregend und verdauungsfördernd.

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In der Hierarchie des Küchenpersonals wird die Position des Saucenkochs (Saucier) in der Regel mit dem erfahrensten Koch besetzt. Dieser bestimmt die Kombination, Konzentration den Charakter sowie die Zutaten einer Speise maßgeblich mit, den jedes Gericht erfordert eine spezielle Sossen-Komposition. In der heutigen Küche spricht man von Dressing, Salsa, Dip oder Chutneys, Vinaigrette, Marinade oder Jus, die als Sauce eines gemeinsam haben, nämlich das Gericht abzurunden. In dieser Kategorie möchten wir nur einen kleinen Überblick über die praktikabelsten und gängigsten Arten bieten, die auch in unseren Rezepten erwähnt werden.

Torrone Sauce mit Pistazien

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Zu Creme, Mousse, Parfaits, Eiscreme

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Dill – Sauerrahm mit Lachs Kaviar

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Passt gut zu edlem, geräuchertem Fisch, auch als Dip

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Pikantes Petersilien – Pesto

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Passt zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Fisch, als Dip, zum Überkrusten

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Rhabarber Dressing

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Ein "Sterne Dressing", ungewöhnlich, frisch und herzhaft zu Spargel

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Eier – Curry – Sauce

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Zu kaltem Braten, Rauchfisch, Eiern oder als Dip

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Feta – Ajvar – Dip

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Passt perfekt zu kaltem Fleisch, gebratenen Hackfleisch, als Dipp oder einfach nur auf knusprigen Brot

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Bunter Lachs-Garnelen Spieß auf Tomaten-Paprika Relish

Rezeptart: ,
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Für den gestressten Feinschmecker oder Single, schnell gemacht, trotzdem so lecker

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Paprika – Chorizo – Salsa

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Zu kurz Gebratenem oder Gegrilltem, aber auch zu Fisch oder Garnelen auf spanische Art

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Parmesan Crema

Rezeptart:
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Italienischer Pasta Klassiker, ideal für den gestressten Single oder die Hausfrau

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Ravigote – Vinaigrette

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Zu gekochtem Fleisch, Fisch, Eier- oder Wurstsalat, zu Spargel oder auch dick auf knusprigem Brot

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