Waldmeister Parfait mit Pistazien und Limoncello – Erdbeeren

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Den Waldmeister zunächst zupfen, grob hacken und in die aufgekochte Milch geben. Ca. 60 min. "ausziehen" lassen, danach durch ein Küchensieb passieren. Einige schöne Blättchen für die Garnitur zurück lassen.

Schritt 3

Die Pistazien in einer Stielpfanne ohne Fett hellbraun anrösten, danach hacken.

Schritt 4

Die Limoncello - Erdbeeren:

Schritt 5

Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Zitronensaft und Abrieb dazu geben, ev. etwas nach zuckern und in Limoncello marinieren.

Schritt 6

Das Parfait:

Schritt 7

Die Eigelbe mit dem Zucker und 1 Prise Salz auf einem Wasserbad cremig aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

Schritt 8

Den Waldmeistersirup und Auszug dazu geben, 1 - 2 min. weiter schlagen, abkühlen lassen.

Schritt 9

Die geschlagene Sahne in 2 Schritten locker unterheben.

Schritt 10

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, (erleichtert das Stürzen) das Parfait hinein geben, glatt streichen und mit der Folie verschließen.

Schritt 11

(Geht natürlich auch in Einzel Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen)

Schritt 12

Für wenigstens 5 - 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Das Parfait aus Form und Folie nehmen und in den gehackten Pistazien wälzen, etwas andrücken.

Schritt 15

In Scheiben schneiden, portionieren und mit den Erdbeeren und einem Waldmeisterblättchen als Garnitur anrichten.

Schritt 16

Angerichtet noch etwas stehen, antauen lassen, denn ein Parfait entwickelt erst dann seinen tollen "Schmelz" wenn es nicht zu hart serviert wird.

Schritt 17