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Topfenknödel mit Nougat und Beerenfrüchten

Küche:Österreichisch

Portionen: 4-5
Vorbereitungszeit: 15m
Zubereitungszeit: 25m
Fertig in 40m

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Zutaten

Für die Topfenknödelmasse:
375 g trockener Bio Quark (ev. auf einem Sieb ablaufen lassen)
125 g Nougat in Würfeln geschnitten
150 g Mehl
30 g Gries
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Staubzucker
50 g Butter
3 Eigelbe
2 El Crème fraiche
Abrieb einer ½ ungespritzten Zitrone
1 Prise Salz
Für die Beerenfrüchte:
300 g gemischte Beerenfrüchte T.K. aus dem Supermarkt
1/4 l trockener Weiwein
50 - 60 g Zucker
Abrieb einer ½ Zitrone
Für die Semmelbrösel:
100 g Butter
100 g Semmelbrösel
80 g Zucker

Zubereitungsart

Schritt1

Die Beerenfrüchte:

Schritt2

Den Zucker zu einem hellen Caramel brennen, mit dem Weißwein ablöschen, etwas verkochen, reduzieren lassen. Die T.K. Beerenfrüchte mit dem Zitronenabrieb dazu geben.

Schritt3

Nur kurz 2 - 3 min. bei geschlossenem Deckel „aufstoßen“ lassen, damit die Früchte nicht verkochen ev. leicht mit etwas Speisestärke sämig binden.

Schritt4

Die Topfenknödel:

Schritt5

Das Mehl, Gries, Zucker und Zitronenabrieb mit einer Prise Salz mischen und eine Mulde in die Mitte drücken.

Schritt6

Den Bio - Quark und die Eigelbe dazu geben und zunächst die Butterflöckchen nach und nach dazu geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten, ca. 20 min. ausruhen lassen.

Schritt7

Die Nougatmasse in 10 - 15 g schwere Würfel schneiden.

Schritt8

Die Topfenmasse zu 5 cm dicken Rollen formen, dann in Stücke schneiden. Mit dem Nougat in der Mitte zu kleinen Knödeln formen. In kochendes Wasser geben.

Schritt9

Die Platte zurück schalten und für 4 - 6 min. leise “simmern“ lassen bis sie oben schwimmen.

Schritt10

Die Semmelbrösel:

Schritt11

Die Butter mit dem Zucker und den Bröseln in einer Stielpfanne unter ständigem Rühren goldgelb rösten.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Einen Desserteller mit dem Beerenkompott „ausspiegeln“.

Schritt14

Die Topfenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz auf Küchenkrepp ablaufen lassen, zu den Bröseln geben, gut wälzen.

Schritt15

1 Knödel placieren, 1 Knödel dekorativ aufschneiden und auf dem Beerenkompott anrichten, noch etwas Staubzucker darüber geben.