Topfenknödel mit Nougat und Beerenfrüchten

Schritt1

Die Beerenfrüchte:

Schritt2

Den Zucker zu einem hellen Caramel brennen, mit dem Weißwein ablöschen, etwas verkochen, reduzieren lassen. Die T.K. Beerenfrüchte mit dem Zitronenabrieb dazu geben.

Schritt3

Nur kurz 2 - 3 min. bei geschlossenem Deckel „aufstoßen“ lassen, damit die Früchte nicht verkochen ev. leicht mit etwas Speisestärke sämig binden.

Schritt4

Die Topfenknödel:

Schritt5

Das Mehl, Gries, Zucker und Zitronenabrieb mit einer Prise Salz mischen und eine Mulde in die Mitte drücken.

Schritt6

Den Bio - Quark und die Eigelbe dazu geben und zunächst die Butterflöckchen nach und nach dazu geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten, ca. 20 min. ausruhen lassen.

Schritt7

Die Nougatmasse in 10 - 15 g schwere Würfel schneiden.

Schritt8

Die Topfenmasse zu 5 cm dicken Rollen formen, dann in Stücke schneiden. Mit dem Nougat in der Mitte zu kleinen Knödeln formen. In kochendes Wasser geben.

Schritt9

Die Platte zurück schalten und für 4 - 6 min. leise “simmern“ lassen bis sie oben schwimmen.

Schritt10

Die Semmelbrösel:

Schritt11

Die Butter mit dem Zucker und den Bröseln in einer Stielpfanne unter ständigem Rühren goldgelb rösten.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Einen Desserteller mit dem Beerenkompott „ausspiegeln“.

Schritt14

Die Topfenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz auf Küchenkrepp ablaufen lassen, zu den Bröseln geben, gut wälzen.

Schritt15

1 Knödel placieren, 1 Knödel dekorativ aufschneiden und auf dem Beerenkompott anrichten, noch etwas Staubzucker darüber geben.